Disznóhúst azért fogyasztunk szilveszterkor, mert a hagyományok szerint szerencsét hoz. Ugyanis a kurta farkú az orrával előre túr és a földből kiforgatja a szerencsét.Egy nagy klasszikus került most a cserépedénybe így szilveszterre ajánlva.

Első lépésben a cserépedényt beáztatjuk 1 órára. A csontos, bőrös karajt vágjuk kb. 2 centiméterenként és át a csonting.Minden egyes bevágásba aprított fokhagymát, rozmaringleveleket, sót és borsot szórunk. Végül átszúrjuk egy hosszú, éles késsel a karaj közepét és beledugjuk a kolbászt végig. 

Kívülről is megszórjuk a húst sóval és borssal, mellé néhány ág rozmaringot teszünk. Lefedjük az edényt és kb. 90 perc alatt lefedve megsütjük.